烘焙知識小(xiǎo)常識，你(nǐ)知道(dào)多(duō)少(shǎo)！

醒面是否完成的識别：用手指輕按，如若留有(yǒu)殘痕便說明(míng)已經完成了。醒面的時(shí)間(jiān)現對于發酵時(shí)間(jiān)來(lái)說要短(duǎn)，這個(gè)大(dà)家(jiā)要了解。面團在烤盤中的排列需要注意什麽？要有(yǒu)足夠的間(jiān)距避...

烘焙知識【了解面粉看完這篇就...

今天給大(dà)家(jiā)科普下面粉區(qū)别以及種類，廢話(huà)不多(duō)說…常用的烘焙面粉有(yǒu)分幾種？答(dá)：①特高(gāo)筋面粉、②高(gāo)筋面粉、③中筋面粉、④低(dī)筋面粉;那(nà)麽區(qū)别是什麽🎊🎉特高(gāo)筋面粉：蛋...

那(nà)些(xiē)你(nǐ)不知道(dào)的烘焙冷知識

烘焙愛(ài)好者們，還(hái)記得(de)當初為(wèi)什麽選擇學習烘焙嗎？那(nà)麽那(nà)些(xiē)烘焙知識你(nǐ)還(hái)記得(de)多(duō)少(shǎo)呢？還(hái)有(yǒu)哪些(xiē)你(nǐ)不知道(dào)的烘焙知識呢？1、 什麽叫做(zuò)發酵?發酵就是酵母與糖作(zuò)用，産生(shēng)二氧化...

烘焙的粉類配料

■奶粉■    特性：奶粉就是牛奶脫去水(shuǐ)分後制(zhì)成的粉末，可(kě)分為(wèi)全脂奶粉、脫脂奶粉、酸奶粉、高(gāo)酸奶粉。  作(zuò)用：...

烘焙入門(mén)知識

1、 油脂在烘焙時(shí)的作(zuò)用?  可(kě)以縮短(duǎn)面筋的長度，包覆餅潤滑面筋，使面筋不會(huì)粘連在一起。  2、 烘焙過程分為(wèi)幾步?  ...

什麽是面包發酵和(hé)預發酵

在使用酵頭制(zhì)作(zuò)面團之前，讓它進行(xíng)發酵，産生(shēng)味道(dào)，發酵的時(shí)間(jiān)越長。産生(shēng)的麸質就越多(duō)，面團就會(huì)更加筋道(dào)，做(zuò)出面包的味道(dào)就會(huì)更加濃郁，餘味悠長，面包儲存多(duō)的時(shí)間(jiān)也會(huì)延...