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那(nà)些(xiē)你(nǐ)不知道(dào)的烘焙冷知識
烘焙愛(ài)好者們，還(hái)記得(de)當初為(wèi)什麽選擇學習烘焙嗎？那(nà)麽那(nà)些(xiē)烘焙知識你(nǐ)還(hái)記得(de)多(duō)少(shǎo)呢？還(hái)有(yǒu)哪些(xiē)你(nǐ)不知道(dào)的烘焙知識呢？1、 什麽叫做(zuò)發酵?發酵就是酵母與糖作(zuò)用，産生(shēng)二氧化...
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■奶粉■ 特性：奶粉就是牛奶脫去水(shuǐ)分後制(zhì)成的粉末，可(kě)分為(wèi)全脂奶粉、脫脂奶粉、酸奶粉、高(gāo)酸奶粉。 作(zuò)用：...
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1、 油脂在烘焙時(shí)的作(zuò)用? 可(kě)以縮短(duǎn)面筋的長度，包覆餅潤滑面筋，使面筋不會(huì)粘連在一起。 2、 烘焙過程分為(wèi)幾步? ...
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在使用酵頭制(zhì)作(zuò)面團之前，讓它進行(xíng)發酵，産生(shēng)味道(dào)，發酵的時(shí)間(jiān)越長。産生(shēng)的麸質就越多(duō)，面團就會(huì)更加筋道(dào)，做(zuò)出面包的味道(dào)就會(huì)更加濃郁，餘味悠長，面包儲存多(duō)的時(shí)間(jiān)也會(huì)延...
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在烘焙這個(gè)行(xíng)業中，在食譜配方中經常會(huì)遇到膨發劑。常見的膨發劑一般就是泡打粉、小(xiǎo)蘇打、酵母和(hé)塔塔粉這四種，那(nà)麽他們有(yǒu)什麽區(qū)别呢？膨發劑有(yǒu)什麽作(zuò)用呢？要想知道(dào)泡打粉...
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假期出行(xíng) 注意事項權威專家(jiā)提出五項建議1、減少(shǎo)不必要的出行(xíng)，鼓勵春運期間(jiān)錯峰返鄉返崗。老人(rén)、慢性病患者、孕産婦等特殊人(rén)群不建議安排出行(xíng)。不建議去有(yǒu)高(gāo)中風險地區(qū)的...
